Vilket kött har man i carbonara

Ett annat kvalitetsmärke är att den har en något tät yta, som den får när den är gjord med traditionella bronsrullar. Ytan gör att såsen stannar bättre på pastan. Vissa andra mejeriprodukter än Ost är onödiga. Creme och creme fraiche ger en tyngre pasta som smakar som grädde eller gräddfil. Gul lök och vitlök har båda sin plats, men inte för mycket.

Gul lök ger en god mjuk sötma. Vitlök kan uteslutas och göras så ibland. Men vi tror att det fyller hans plats och ger honom extra smak, Umami, men det borde inte ta över. Tricket är att steka pancettan först och sedan lägga en eller två hackade vitlöksklyftor i pancettafettet och låta dem flimra. Luckorna sorteras och kasseras så att de inte följer när allt är blandat.

Fläsk i många italienska recept används gunencial eller pancetta. Guanciale är torkat fläsk och är betydligt tjockare än grisen som fileten tillverkas med. Pancetta är mer lättillgänglig och lika bra. En anständig mängd, bara fet och lossad eller lättrökt pancetta, skivad eller från en hel vilket kött har man i carbonara, vilket kött har man i carbonara den bästa smaken. Pancetta är torrt salt kryddat med svartpeppar och örter och har en annan smak än bacon.

Pancetta kan också rökas. Bacon av god kvalitet och helst något tjockare skivor kan ersätta pancetta. Svartpeppar doftande nymalt svartpeppar i allt, strö på bordet, är viktigt för smak. Glöm allt som är klart-den gjorda peppar heter. Vissa källor tror att svartpeppar är källan till namnet Carbonara. Tillagningstiden för pasta är viktig. Rätt tid för att laga pasta.

En stor kastrull. Al dente betyder inte fuktig, men fast och kokt, men inte smält. Ta bort pannan innan du blandar med ägg-och ostblandningen. Det är mycket viktigt att inte misslyckas och bli äggröra snarare än gräddsås. Köttfri carbonara kan enkelt göras utan kött, men ägg och ost bör ingå. Skala och hacka vitlök. Skala och hugga schalottenlök. Tillsätt löken till fläsk och stek i en minut tills löken är mjukad.

Tillsätt vitlök och stenen i en minut. Håll dig varm medan du kokar pastan. Blanda äggulorna med grädde och riven parmesan i en skål. Spara kanske lite ost till sidrätterna.

När spagettin är kokt, häll den ut. Spara cirka 1 liter pastavatten i en skål. Blanda pastaen med en blandning av fläsk och ägg, ost och grädde i en stor stekpanna eller skål. Tillsätt svartpeppar, salt och persilja. Smaka av med salt och svartpeppar. Späd lite pasta med vatten så att kolet är så sparat som du vill. Servera pastan med mer nymalen svartpeppar eller en svartpepparkvarn för att strö över pasta, om du vill.

Lägg gärna lite flingor och riven parmesanost att strö över till servering. Dessutom kan du överträffa kol när du lägger det på en tallrik med äggula på hälften av äggskalet - detta är dock valfritt - det här är redan ägg i såsen. Om du har ägg på toppen, ät dem, färga äggulan på pastan och rör sedan in resten av pastan. Carbonara serveras vanligtvis med en sked och gaffel.

Carbonara pasta är en löst översatt fru-sotpasta, som hänvisar till den svartpeppar som du strö med sotflaggor.